Château Altimar

Château Altimar

O Château Altimar foi criado em 2009 por Martial Junquas nas prestigiadas vinhas de Pomerol e Néac (AOC Pomerol e Lalande De Pomerol). Enólogo Diplomático de Bordeaux e apaixonado por ótimos vinhos e Grand Crus, ele é de uma família de viticultores há mais de cinco gerações. Em 1912, o bisavô de Martial Junquas, tornou-se proprietário do Domaine du Chatain. A propriedade é classificada Néac-Pomerol 1er Cru, pois é conhecida pela qualidade de seus vinhos e de seus terroirs. A paixão dos grandes vinhos e os grandes terroirs é uma cultura familiar que é transmitida a cada geração por cem anos. Martial conseguiu aperfeiçoar sua técnica e conhecimento através de muitas vinificações na França e no exterior, na Califórnia e Austrália. Ele foi capaz de combinar a força dos conhecimentos dos Grands Crus Classés de Bordeaux e a modernidade dos vinhos do Novo Mundo. O nome "Altimar" é um anagrama de "Marcial". Em 2017, a Martial teve a possibilidade de adquirir uma pequena propriedade de 3ha na AOC St Emilion e na AOC Bordeaux, e em 2018: 1.7ha no AOC Montagne St Emilion. Cultura da vinha: Desde 2018, são realizadas certificações em Agricultura Orgânica e HVE3 (Alto Valor Ambiental). A maioria das parcelas é plantada com vinhas velhas, portanto as uvas são menores e os vinhos são mais concentrados. Elaboração dos vinhos: As uvas são colhidas manualmente e estão sujeitas a três triagens seletivas, inclusive através de uma vibração e sopro. Assim, ele colhe apenas as melhores uvas que fornecem os melhores vinhos. As uvas são então resfriadas a temperaturas muito baixas, para extrair o máximo de cores e sabores frutados antes da fermentação. Na vinícola, as vinificações são perfeitamente controladas. Em seguida, os vinhos fazem sua fermentação malolática em novos barris de carvalho para trazer redondeza e complexidade. São envelhecidos um ano a mais em barris de carvalho antes de serem engarrafados, sem qualquer multa ou filtração.

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