Dezembro chegou, ano se encerrando é hora de pensar em reunir amigos e família, celebrar o ano que passou, brindar as conquistas, agradecer e renovar as energias para o ano que vem.
Mas também é o mês das duvidas, a gente sempre fica sem saber que prato servir e que vinho combina com o menu escolhido.
Pensando nisso, montamos um cardápio completo e todo harmonizado, com entrada, prato principal e sobremesa. Agora é só preparar tudo, separar os vinho e curtir o Natal com os seus convidados.
Feliz Natal!!!
Magret de Pato com pêssego grelhado e azeite de laranja com manjericão
- 4 magret de pato
- 4 pêssegos
- 1 maço de manjericão
- ¼ xícara (chá) de geleia de laranja
- 30g de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 dente de alho
- 50ml de azeite extra virgem
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Com uma faca bem afiada faça algum traços na gordura do peido de pato sem chegar a carne, reserve.
No liquidificador coloque o manjericão, a geleia, o alho e o azeite, bata ate homogeneizar, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os pêssegos ao meio, retire o caroço. Em uma frigideira coloque a manteiga, acrescente o açúcar mascavo e os pêssegos, tempere com sal e pimenta e deixe os dourar. Reserve.
Na mesma panela que dourou os pêssegos, sele o magret com a gordura voltada para baixo, até que esteja bem dourado, vire e deixe dourar por mais 2 minutos. Coloque os em uma forma e leve ao forno por 7 min pré aquecido a 250 graus.
Montando o prato: corte o magret ao meio, regue com o azeite e finalize com o pêssego.
Lombo recheado com tâmaras e cuscuz natalino
Para o cuscuz:
- 1 cenoura em cubos grandes
- 1 cebola em cubos grandes
- 1 talo de salsão em cubos grandes
- 1 alho poro em cubos grandes
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 3 litros de água
- 250g de farinha para cuscuz
- 30g de uva passas pretas
- 50g de castanha de caju
- 50g de nozes
- 50g de amêndoas em laminas
- 1 cebola rocha cortada em cubos
- 30g de manteiga
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a cenoura, a cebola, o salsão e a alho poro e deixe caramelizar (não usa gordura) até que o fundo comece a ficar escuro. Acrescente, o louro, o alecrim e a água e deixe cozinhar até que reduza a metade.
Em uma panela coloque um fio de azeite e leve a farinha de cuscuz para dourar, deligue o fogo e acrescente 400ml do caldo de legumes preparado anteriormente. Tampe a panela e deixe descansar por 30min ou até que o caldo tenha sido todo absorvido.
Coloque a manteiga em uma panela, acrescente a cebola roxa picada tempere com sal e pimenta e deixe dourar, junte as frutas secas e o cuscuz já cozido. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Lombo:
- 1,5kg de lombo de porco
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 150g de bacon picado
- 150g de tâmaras sem caroço
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Abra o lombo em manta, tempere com sal e pimenta e reserve.
Pique o bacon em cubos bem pequenos, junte a cebola picada, o alho picado e a tâmara, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta e misture bem tudo. Distribua esse recheio no centro do lombo e enrole-o como um rocambole, amarre com barbante e leve ao forno pré aquecido 180 graus coberto com papel alumínio por 80min. Retire o papel e deixe-o por mais 20min. Fatie o lombo e sirva com o cuscuz natalino.
Rabanada Brûllée com ganache de chocolate e frutas natalinas
Rabanada:
- 4 fatias de pão tipo brioche
- 100ml de creme de leite
- cascas de laranja
- 1 ovo
- 50g de mel (ou açúcar)
- óleo suficiente para fritar
- açúcar suficiente para fazer o brullée
Modo de preparo:
Leve o creme de leite ao fogo com as cascas de laranja e o mel, assim que levantar fervura desligue o fogo e deixe descansar por 30min. Após esse tempo adicione o ovo e mexa com ajuda de um garfo. Passe as fatias de pão nesse creme e leve para fritar. Reserve
Ganache:
- 100g de chocolate meio amargo picado
- 50g de frutas cristalizadas
- raspas de laranja
- 30ml de vinho aur traminier passito
Hidrate as frutas com o vinho por 10min. Derreta o chocolate junto ao creme de leite em banho maria, acrescente as raspas de laranja e as frutas com o vinho. Mexa bem e reserve.
Montagem: Coloque um pouco da ganache em um recipiente, deite sobre ela a rabanada, polvilhe açúcar e com ajuda do maçarico derreta esse açúcar ate que forme uma casquinha de caramelo por cima. Decore com folhas de hortelã e cereja. Sirva.
Confira abaixo algumas fotos dos melhores momentos da Chef Juliana Araújo preparando estes deliciosos pratos!